El arroz es una de las comidas más populares en todo el mundo; sin embargo, los diferentes tipos que existen pueden contener metales pesados como arsénico, cadmio, plomo y mercurio, los cuales representan un riesgo para la salud, señala un nuevo estudio llevado a cabo en EE.UU.
El arroz integral que se cultiva en el sureste de Estados Unidos es el que presenta la mayor cantidad de metales pesados, en particular de arsénico, que es el más abundante en el suelo. Además, se ha descubierto que el arroz precocido contiene altos niveles de sustancias químicas y una variante del arsénico más tóxica que la que podemos encontrar en otros tipos.
Ningún arroz está 100 % libre de metales pesados, pero algunos presentan niveles más bajos debido a su tipo y lugar de origen. Según Jane Houlihan, autora principal de la investigación, el arroz jazmín tailandés, el basmati indio y el arroz proveniente de California (EE. UU.) tienen aproximadamente un 30 % menos de arsénico y otros metales que otros tipos de arroz.
Para minimizar la exposición de nuestro organismo a los metales, la investigación sugiere:
- Optar por las variedades en las que se han registrado menores niveles de metales pesados;
- Hervir el arroz en seis a diez tazas de agua por cada taza de arroz y escurrirlo después de hervir. Esto puede ayudar a reducir los niveles de arsénico inorgánico hasta en un 60 %,
- Remojar el arroz unos 30 minutos o toda la noche en vez de enjuagarlo. No olvide escurrirlo antes de cocinarlo;
- Mezclar el arroz con otros granos que contengan niveles más bajos de metales, como la quinoa.
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